Sede e materie prime
Adiacente al Molino RIEPER di Vandoies si trova il nuovo Panificio Schreder. Fornai qualificati seguono la produzione di pane su un impianto di ultima generazione. Le farine ed gli spezzati di cereali provengono direttamente dal Molino nella qualità da 100 anni affermata. Materie prime, farine e pane vengono sottoposti ai controlli nei laboratori interni.
Farina, Madre acida etc.
Cereali, acqua, sale e agenti lievitanti sono alla base per ogni tipo di pane. L’ingrediente maggiormente presente nel Pane Schreder è comunque la farina di segale. La madre acida di segale viene impiegata per conferire al pane il gusto tipico e l’aroma acidulo. Inoltre migliora la qualità di panificazione della segale, aiuta a mantenere la freschezza e previene la formazione di muffe. Una lieve aggiunta di lievito aumenta la leggerezza degli impasti. I prodotti sono totalmente privi di conservanti, emulatori e additivi chimici.
Ricette
Attualmente la gamma comprende 6 tipologie di pane, con caratteristiche diverse. Farine integrali, spezzati di segale, grano khorasan KAMUT®, farina di farro, semi e chicchi determinano il sapore del pane, influenzato ulteriormente anche dalla temperatura e dalla durata di cottura.
Impasto
Gli ingredienti secondo specifica ricetta vengono dosati, miscelati e impastati in contenitori speciali con capacità di 300 kg. Segue il tempo di riposo e il trasferimento negli stampi. Dopo un ulteriore riposo il pane viene infornato con temperatura e tempi prescritti.
Cottura
Una stretta sorveglianza della cottura garantisce un prodotto costante dalle caratteristiche invariate.
Confezionamento e controlli
Dopo il raffreddamento il pane viene tagliato su un impianto automatico, insacchettato in buste, chiuse con una termosaldatura. Il pane viene sottoposto a pastorizzazione che ne salvaguarda la durata di 90 giorni e per via della quale non si rendono necessari trattamenti superficiali sul pane.
Prima della vendita il prodotto viene testato da assaggiatori esperti che ne valutano l’aspetto, il profumo e il sapore.
Un campione di ogni singola produzione viene conservato fino alla scadenza, per garantire la possibilità di ulteriori controlli.
